奶香火腿花卷
做一道「奶香火腿花卷」，需要少量火腿肠、纯牛奶，再配上少量小香葱、酵母。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；少量火腿肠味甘性平。
食材
步骤
- 和面：将面粉 酵母 牛奶统一放在面包机里进行和面，中间时不时的看一眼，面硬的话，＋点儿水，面要是稀了，就接着放点儿面，没有硬性标准。面和好了，拿出来，放在面板上，接着蘸着干面粉揉一揉，面揉光滑后，放在一边醒着待用。
- 做配料：火腿肠切成小丁待用；小葱洗干净，只切葱叶，切成碎沫后下入碗内，＋点微量小苏打（这样做可以保持花卷蒸好后葱叶的新鲜度）。
- 做花卷：揉好的面擀成圆形或长方形，厚度在1-2㎝左右，上面刷一层香油，撒上胡椒粉，盐抹匀，将火腿丁和葱花沫也都均匀的平铺在面饼上，都涂抹均匀后，从最下面开始向上卷成长条，卷的紧一些。卷好后，先将两边头切下来放置一边。其余的长条均匀的切成数份。随后拿一根筷子将切好的每一份轻轻向下摁一条线出来后，直接用食指一卷成型便可。
- 发酵：成型做好的花卷，放在锅里发酵，30分钟左右（根据各自室温时间会有所不同），随后点火加热蒸15-20分钟，用手指摁一下迅速回弹就蒸好了，熄火闷几分钟后，将花卷捡出放凉后，装到保鲜袋里保鲜保持松软。随时吃随时拿出来热一下便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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