自酿大米酒
自酿大米酒是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的油炸：打散、冷藏、炸。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 打字有些麻烦，简化一下说，第一步，做一锅米饭，硬点，水少点
- 晾凉，下入少许凉开水打散，酒曲按注书量稍微大点，用凉开水化开，拌入大米饭！米饭压平整，中间用擀面杖之类压出一个窝，总来观察
- 第三步，两到三天后，酒窝里水满了，即是醪糟，又叫酒酿，加入凉白开没过米饭一到二寸，密封！
- 第四部，等三四天尝尝，到喜欢的口味过滤冷藏便可！
- 糯米比大米好，全程无油无菌无生水！所有器具开水消毒！装瓶一定要半瓶，拧开时慢慢先让它撒撒气接着全拧开，每天放气最少三次，否则会爆炸哦！试试吧，您买不到那么好的酒，醉人的很，又不上头！酿酒技术很主要，你要慢慢实践，基础的步骤就是这样，剩下的看你了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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