南瓜羹
南瓜羹（做法65）
南瓜羹是道家常菜，核心用料是南瓜、水。做法以清蒸为主：切。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；水味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜切成块，蒸熟
- 加250ml水～一勺糖，两勺奶粉
- 用榨汁机打碎～
- 早餐就好啦～
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜要蒸透压泥（凉了返粗），勾芡调浓度
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App