重芝士蛋糕（参考君之）
这道「重芝士蛋糕（参考君之）」用料不复杂：鸡蛋、牛奶，再配上柠檬汁、朗姆酒。烹饪顺序按烘烤来——拌、烤、切。入口清甜，奶香浓郁。关键火候大约需要1小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 首先准备好所有的材料，全部准备好才不会手忙脚乱噢
- 首先制作饼干底，奥利奥去掉夹心，擀面杖捣碎后接着下入保鲜袋压成粉末状，黄油放微波炉或用吹风或隔水融化成液体，加入饼干碎中充分拌匀，手、勺子并用，将饼底压结实，放冰箱冷藏待用（我使用的活底模具，提前需要使用锡纸包起来）
- 1.奶油奶酪室温软化后加细砂糖充分拌匀顺滑无颗粒 2.鸡蛋一颗一颗的加入，充分拌匀 3.加入玉米淀粉，充分拌匀 4.加入朗姆酒 香草精 牛奶 柠檬汁，充分拌匀 5.加入模具 6.上烤箱中下层，烤盘装水，模具坐入，预热160度后烤一个小时 7.冷后入冰箱冷藏四小时以上，记得盖上保鲜膜噢，以免冰箱串味
- 成品，活底很好脱模，我使用的暴力法，直接推出来的，可以看出来外围不平，不过并不影响的，建议奥利奥可以少20克，有点厚了，不过奥利奥的味道无法抵抗
- 切的时候一定记得加热刀具，切出来很整齐，我第一次切，很成功吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。