广式古法月子猪脚姜
广式古法月子🐖猪脚姜
家常做「广式古法月子猪脚姜」，主角是猪蹄、鸡蛋，再配上姜、八珍甜醋、八珍糯米醋。操作上是典型的煲汤：炒、煮、煲。成品软糯，吃起来清润鲜香。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 多少斤醋就放多少斤姜，姜是什么姜？找卖姜的问月子姜就是了，我这边说法是粉姜，手指粗细，最粗不过拇指大小，最后吃起来是粉粉的，很好吃。不是脆辣多丝的，这种不好吃，又辣又多渣，我是完全下不了口。别问我为什么知道…反正我就是知道。 ○姜去皮，洗干净，晾干水份。 ○锅烧热，干锅炒姜，炒到表面微黄，姜味开始变得不那么生涩，就可以了。
- 取大砂锅，我家用了三个锅 放水煮一下，消毒好，随后擦干内外的水份。 将处理好的姜放入砂锅里，随后加甜醋至没过锅里的姜，让姜全部泡在甜醋里。 随后我们开始煲醋，一定要守着，一定要守着，一定要守着，不然糊锅了，就整锅醋都浪费了。 开中温火，煲到微滾之后，就是中间有像一朵小花一样的，随后转文火。 准备耐高温保鲜膜，转文火后大概5分钟左右，锅口直接封上三层保鲜膜，随后盖上锅盖，熄火。 放至安全的位置，特别是有小朋友的家庭，一定要注意，洒了还是小事，千万别烫伤了。 放甜醋的玻璃罐子不要扔，洗干净，消毒好，擦干水份，之后有用处的。
- 一个星期左右，我们将醋接着拿出来，将保鲜膜撕掉不要，等下换新的。 如是上面的方法，中温火煲滚，转文火，随后盖保鲜膜密封好。 如此一个星期煲一次，循环至产妇第十天。 上火煲醋期间可以用干净无油的锅铲，将下面的姜翻上来，上面的姜翻下去，这样的姜出味更加均匀。 这就是我们说的姜醋了。
- 产妇第十天 我们开始烚鸡蛋，嗯…就是煮鸡蛋，冷水下锅，注意不要煮破了，破了的鸡蛋就自己吃吧，不要放入姜醋里了。煮好的鸡蛋去壳，一边放好。 别问多少鸡蛋，产妇大概两三天的量，她两三天内能够吃多少就煮多少，不然鸡蛋在姜醋里面会变成铁蛋。 准备猪手，是猪手，没肉的那个。看上面图片，没拍多少图片，有的都放入来了。无肉不欢的可以放猪脚，有肉的那个应该叫猪脚吧？ 也别问猪手要准备几个，冬天可以准备一个星期的量。夏天可以两天的量。 猪手砍件，清洗干净，飞水，将血沫子盛出来不要，这样猪手就干净了。盛出猪手晾干水份。
- 取一锅姜醋出来，用干净无油无水的勺子，将姜取一半出来，放入八珍甜醋的玻璃罐子里，取新的八珍甜醋添进去泡着罐子里的姜，盖上盖子密封好。
- 将准备好的鸡蛋，猪手，放入姜醋锅里，还是中温火煲滚，转文火之后可以计时15分钟，熄火。 这次可以不用保鲜膜封住了，因为过两天产妇十二天就可以吃了。 我们这里叫“十二朝”。
- 千万记住，每一次吃多少取多少（用干净无油无水的勺子或筷子） 我自己是每餐吃一个鸡蛋，两块猪手，三块姜，一碗醋，早晚各一次。 拿出来隔水加热就可以吃了。
- 看着吃得差不多了，就重复上面的步骤，加猪手，加鸡蛋，加姜，加醋，看需要，各加各的。 一直吃到满月为止，或者可以吃到42天。
- 满月后，可以用之前步骤5盛出来的姜+新醋，准备好鸡蛋和猪手，做好猪脚姜，这些就是用来送给亲朋好友的。 头道姜醋是大补，给产妇用来补身的，后道姜醋性温，适合普通人吃，补而不燥。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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