包菜木耳肉片
包菜木耳肉片是道家常菜，核心用料是猪肉、木耳。做法以快炒为主：切、炒、搅。口感爽口，锅气十足。关键火候大约需要3分钟。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 锅里放几粒花椒，随后放食用油。油稍稍热加姜末，葱片，放切好的薄肉片，不断煸炒。
- 煸炒至肉片变白。
- 肉片都变白后，下入一个大料，加生抽，老抽继续煸炒，加入适量盐。（肉入锅大概有3分钟下入包菜木耳）
- 加入包菜木耳后先不要翻动，包菜会出水。在保证不会干锅的情况下，不要搅动菜，静止3分钟。
- 翻翻锅里的菜，盖盖子接着闷一会，起锅前加入蒜花，香油，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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