家庭版大阪烧
家庭版大阪烧（做法2）
做一道「家庭版大阪烧」，需要小麦粉、山药，再配上鸡蛋、见图大阪烧专用酱、见图蛋黄酱。做法沿红烧的思路展开：搅、切、煎。入口粉糯、不腻，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要3分钟。从食养上讲，小麦粉味甘性平；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 大阪烧酱，蛋黄酱，海苔粉，木鱼花
- 除去1中材料，其它材料全部混合均匀搅拌，最后混入海米
- 卷心菜切成碎，喜欢口感好一点的话可以切粗一点
- 卷心菜混入面粉底（建议做一个混一次）
- 加入平底锅，单面煎至金黄
- 铺上猪肉片。盖上锅盖，中文火3分钟后，翻身
- 翻过身，盖上锅盖，继续煎三分钟
- 装盆，涂抹大阪烧酱，蛋黄酱，撒上海苔粉，木鱼花。
- 推荐白酱油，大阪烧专用粉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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