鱼香鲜蔬意大利面
鱼香鲜蔬意大利面是道家常菜，核心用料是意大利面、罗非鱼，再配上意面酱、老豆腐。做法以水煮为主：煮、切、搅。按食养的说法，意面酱味甘性平；意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个小锅，烧一些水，水开以后将意面丢下去煮。我用的是Capellini，是一种比较细的全麦的意面。
- 煮面的同时准备其他材料。鱼解冻后（用新鲜鱼最好啦，可惜我买不到）在表面抹一层盐，随后切成薄片。豆腐、胡萝卜切成小丁，油菜切成小块。
- 胡萝卜算是几样蔬菜里相对来说比较难熟的，所以也可以先就着煮意面的水烫熟一下。做好这些之后面差不多也煮好了（呃，其实应该已经煮过头了，所以也请随时关注面的情况！）将小锅从火上撤下来待用。
- 拿出平底锅，加热后放少许油。将鱼放下去，摇动锅子免得使其碎掉（冻过的鱼就这点不好），接着下入油菜，胡萝卜，豆腐。接着次摇动锅子。
- 鱼和蔬菜们很快就熟了，那么接下来调文火，将刚刚煮熟的意面倒进去。
- 加适量意面酱。依个人口味而异，我用的是Traditional Pasta Sauce。
- 轻轻搅动面和蔬菜，使它们都沾上酱。
- 熄火，撤锅，盛盘。
- 最后撒上盐和黑胡椒。完成啦。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
鱼香与豆瓣鱼类做法难点（鱼香汁·茄子吸油·豆瓣发苦）
难点一：鱼香汁调不准、酸甜咸辣失衡 —— 原因：糖醋比例错、忘记放泡椒。判断：偏酸倒牙、偏甜腻口、无鱼香复合味。解决：经典鱼香汁按糖:醋:生抽:清水:淀粉约3:3:2:2:1（例如3勺糖、3勺醋、2勺生抽、2勺水、1勺淀粉）调成碗汁，必加泡红辣椒末与姜蒜葱末；咸度来自生抽，不再另加盐。补救：偏酸加糖、偏甜加醋、偏咸加少许水与糖。
难点二：鱼香茄子吸油塌软、卖相烂 —— 原因：茄子海绵体吸油、直接下锅。判断：茄子发褐油腻、一夹即烂。解决：茄子切条后撒盐腌10分钟挤去水分，或先蒸或微波预处理至半熟，或裹薄淀粉糊再入油；成菜前倒出锅油再烹汁。补救：已油腻可垫厨房纸吸油，或回锅加少许醋收紧。
难点三：豆瓣鱼（豆瓣酱烧鱼）发苦、有生酱味 —— 原因：郫县豆瓣没炒出红油、下锅早。判断：汤色暗、入口豆腥苦。解决：豆瓣酱剁碎，冷油下锅小火炒至吐红油、香味出来再下鱼与汤，火大易糊苦；鱼提前用姜葱料酒腌10分钟去腥。补救：已苦可加少许糖与醋中和，或滤去酱渣。
难点四：鱼香肉丝、鸡丝脱浆、粘连 —— 原因：上浆顺序
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