慈母包
「慈母包」的主料就是腌肉、冬笋，再配上土豆、糯米、料酒。过程属于快炒，主要动作是切、炒、蒸。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，适量冬笋味甘性平。
食材
步骤
- 将各种食材切成小丁
- 锅中加入食用油（量可略微多一些），将咸肉充分煸炒出油，加入土豆稍炒一会，接着将香菇，冬笋，糯米一起加入锅中炒，煸炒速度不用太快，料酒分两次加入，等糯米基本熟透加入酱油和白糖，炒至颜色均匀之后就可以了
- 炒到这样就可以了
- 千张一分为二，平摊到砧板上，加入一饭勺糯米卷起包紧，用棉线绕几圈固定，取一个大点的锅子，加大半锅的水旺火煮开，将慈母包放到蒸架上蒸15～20分钟就O K了！
- 一直以来有太多人问驴妈千张哪儿买的？千张就是豆腐皮吗？驴妈真的回答不了，每个地方叫法都不一样，为了方便，驴妈给你们找了家淘宝店，有需要的可以购买，有不懂的也可以咨询卖家，不过驴妈的千张都是在菜市场买不是在淘宝店买的噢。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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