金桔柠檬酱
金桔柠檬酱（做法20）
这道「金桔柠檬酱」用料不复杂：金桔，再配上柠檬、蜂蜜。操作顺序大致是：浸泡、切、搅。成品软烂、清香，吃起来口味平和。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，左右金桔味甘性平。
食材
步骤
- 金桔用盐水浸泡10分钟，冲洗干净，去蒂，对半切开，去籽
- 柠檬用盐搓洗表皮，冲洗干净，去掉两头，切薄片，去籽
- 将柠檬片，金桔，白糖一起放入锅里，开文火慢慢熬
- 等金桔和柠檬里的水分熬出来以后，开中温火熬，不停的搅拌，防止粘锅
- 等水分越来越少的时候改文火
- 等水分熬干，柠檬挂糖
- 金桔变得透明软烂就可以停火了
- 用干净无水无油的密封罐成出，放凉
- 加入蜂蜜充分拌匀，放在阴凉的地方保存
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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