猪蹄花儿～可以吸的猪蹄
「猪蹄花儿～可以吸的猪蹄」的主料就是猪蹄、薏米，再配上姜、葱、大蒜。过程属于炖煮，主要动作是浸泡、炖。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，因为家里有老人，猪蹄我给剁成块，吃起来更方便，也可以不用剁，随后用清水浸泡一下。白豆提前用清水泡上，泡发时间越长越好。薏米洗干净便可
- 将提前泡过水的猪蹄放入清水锅里，加入姜和葱，加入料酒，点火加热，熬出血末和脏东西
- 大约十分钟，熬出的脏东西，熄火
- 装盆盛出，用清水冲洗干净
- 装入砂锅，下入小葱和姜、花椒粒，加入多半锅的水，因为要喝汤，所以多添点儿水
- 盖盖，九阳电砂锅老火汤四个小时，随后转快速汤一小时。普通锅，四到六小时。如果没有，也可以用高压锅，一小时，但高压锅的口感总没有慢炖的味道鲜美
- 炖一个小时后，加入白豆，继续炖
- 时间到～起锅前撒上盐和白胡椒粉。汤里融入了薏米和白豆味道，香味扑鼻，看看这颜色，爱死了，一锅的胶原蛋白՞՞՞՞
- 起锅盛盘，撒上葱花
- 沾水，大家根据自己口味随意调配。
- 咱们不啃猪蹄，咱们吸猪蹄
- 沾上小料，吸口肉。这感觉，幸福极了ʚɞ
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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