土豆烧排骨
土豆烧排骨（做法208）
这道「土豆烧排骨」用料不复杂：排骨、小土豆，再配上料酒、姜片、花椒。烹饪顺序按红烧来——炒、收汁。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先将排骨下入开水中汆烫，同时加入姜片和料酒，这样可以去除腥味。将所有配料准备好。
- 锅内放油，下入豆瓣酱煸炒。
- 等到油炒成红色之后，下入排骨。
- 不断煸炒。
- 加入其他的所有配料，煸炒。
- 添入清水漫过排骨，中温火。同时加入生抽和老抽适量。
- 等到开始收汁之后接着加一次水，下入土豆。
- 等到土豆熟了之后开旺火收汁。
- 盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后加开水，土豆要炖到软而不烂
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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