西安肉丸胡辣汤（付油泼辣子和饼做法）
家常做「西安肉丸胡辣汤（付油泼辣子和饼做法）」，主角是西葫芦、包菜，再配上胡萝卜、豆角、菜花。操作上是典型的煲汤：煮、搅。口感爽口，温润适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 牛尾下锅煮去血沫，随后加一个炖肉调料包炖2小时，我用的电压力锅
- 先泼辣子哈，辣子面是盒马买的，这个很好吃，我看不来油几成热，所以我直接油烧到冒烟后熄火，放2，3分钟接着泼，一边泼一边拿筷子搅，防止下面有泼不到的辣子，这样就不会将辣子泼糊了。
- 这是泼好的辣子，怎么样？看起来很香吧。
- 下来做白吉饼，500克面粉，中间挖个坑，5克酵母，25克食用油，225克水，和成光滑的面团，盖保鲜膜静置20分钟到半小时。
- 取一块面擀成牛舌状，我烙的小饼，一个70克，大家根据自己喜好分大小
- 卷起来
- 压扁
- 擀成饼状，开文火上锅烙，每面2，3分钟，翻上3，4次就好了。
- 各种蔬菜处理，不好熟的土豆和豆角放一起，菜花西葫芦胡萝卜一起，花白单个放
- 肉丸就是先将150克瘦牛肉打成泥，要用绞肉的话请用纯瘦的，加入盐，味精，鸡精，老抽，花椒粉白胡椒粉五香粉，泡了一个小时的葱姜水拌匀后分次加入100克土豆淀粉，像揉面一样揉进去，揉光以后闲的话可以摔一会儿，完了盖保鲜膜静置半小时，随后搓成拇指大小丸子
- 牛骨汤分一部分出来，添入清水，水开后加入牛肉丸，煮3分钟肉丸熟了会飘起来
- 接着下入不好熟的土豆和豆角，煮到土豆棱角分明但是已经有些面了下别的菜
- 下西葫芦胡萝卜菜花煮一会，随后加莲花白煮软，加入调味料
- 这是汤用的调料，我先装好了，盐味精鸡精一起，五香粉白胡椒粉花椒粉一起，注意，汤用的调料不一定全放完，一点点加，我做的4大碗的量，这两碗调料只用了少半分，大家千万尝着加，尤其是花椒粉，加多了会发苦，慢慢加。还有汤的味道要比平常吃东西咸一些
- 我因为煮的大概是4大碗的量，所以用了80克土豆淀粉兑水，分次加入，一边倒一边搅。注意注意注意，一定要用土豆淀粉，土豆淀粉是增稠的，其他淀粉不行
- 煮好起锅，浇上油泼辣子，掰好馍开吃
- 味道真的还不错
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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