简单版胡辣汤油馍头
家常做「简单版胡辣汤油馍头」，主角是胡辣汤料、羊腿骨，再配上干木耳、干金针菜、面筋。操作上是典型的煲汤：煮、切。四根羊腿骨味甘性平。
食材
步骤
- 提前一天煮好羊肉汤。骨头和肉一起汆烫去血水后下入砂锅旺火煮开文火炖4个小时以上。奶白奶白的羊肉汤就好了。这个汤，单独喝，做胡辣汤，烩面汤底都是很棒的。
- 木耳等其他配料汆烫后切合适大小后下入羊肉汤炖小会
- 胡辣汤料加入适量的水，慢慢加入锅中便可。喜欢味道重的多放料包。反之少放。我用了两包，煮了一锅汤。
- 用的是这个料包。我不是卖料包的。只是觉得这个味道还可以接受。做起来也方便。
- 提前一天和面。我是为了早上省事。也可以提前一个多小时和面。这个面一定要很软很软。
- 面粉下入裱花袋。剪小口。一定要小。
- 油热后挤如发好的面粉。根据自己喜欢的大小长短。裱花袋最好上面封口
- 嗯。好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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