淡淡抹茶蛋糕卷
「淡淡抹茶蛋糕卷」以蛋黄、温热纯奶为主料，再配上低筋面粉、蛋白。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、烤。关键火候大约需要30分钟。要点是将抹茶粉与温热纯奶搅拌一起 一定要充分拌匀 完全融合。按食养的说法，蛋黄味甘性平；温热纯奶味甘性平。
食材
步骤
- 首先称好所用的材料。
- 将抹茶粉与温热纯奶搅拌一起 一定要充分拌匀 完全融合。
- 蛋白蛋黄分开两个容器。注意装蛋白一定要找个深的容器里。(容器里不能有水和油之类 蛋白里不能有蛋黄液 不好打发。
- 将蛋黄 细砂糖(20) 玉米油 抹茶纯奶搅拌后加面粉 面粉一定要筛一下。 制止无颗粒状
- 用电动打蛋器打发蛋白 分三次加糖。(30克) 打蛋器拿起时蛋白能成三角状为合格。
- 将打发的蛋白分两到三次加到蛋黄液中。前后搅拌。预热烤箱160度10分钟。
- 充分拌匀后加入放了油纸的烤盘中。用刮刀铺平整。下入烤箱。160度 30分钟
- 成品 因为没刮刀 刮得不平整。
- 慢慢用力卷起来。
- 成品。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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