吐司鸡蛋
吐司鸡蛋（做法4）
做一道「吐司鸡蛋」，需要吐司、鸡蛋。做法沿红烧的思路展开：打散。按食养的说法，吐司味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 原料就这么简单。 经本人亲测，6片面包配3个鸡蛋是最佳配比。一个或两个鸡蛋配比的吐司都或多或少。
- 鸡蛋打散，一点要彻底打散。 期间加一点糖，我是甜党。 另，盐我试过一次，媳妇倒是能接受，可惜做饭的是我。
- 鸡蛋用平底盘装好，取一片吐司直接放到鸡蛋上面就好了。
- 正面蘸一下，1秒，翻面也浸一下，就可以拿出下锅了。 注意，我用的薄吐司，简单。若用厚吐司，需要稍微轻轻按压，让鸡蛋能浸入内部。
- 锅烧热，点一两滴油便可。 先锅烧热，接着将吐司蘸鸡蛋，随后直接下锅。
- 重复吐司蘸鸡蛋一次，动作麻利儿的，一锅两片，效率高。
- 翻面，用木筷子或木铲子轻触，感觉底面稍稍发硬就可翻面了。 我喜欢接着翻一次接着起锅，纯属个人心里爱好，其实只翻一次更嫩一点。 全程文火！！！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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