宁夏羊肉拌面
做一道「宁夏羊肉拌面」，需要手擀面、新鲜番茄，再配上红彩椒、胡萝卜丁、洋葱。做法沿凉拌的思路展开：煮、切、炒、拌。其中最要紧的一步大约需要6分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；手擀面味甘性平。
食材
步骤
- 煮开一锅水，下入手擀面，待水接着次煮开后转文火，继续煮6分钟左右。面煮好后盛出过凉水，盛盘待用。
- 煮面的同时，来处理配菜：将红彩椒、黄彩椒、洋葱都切成边长1cm左右的丁，番茄切大块待用。Tips：如果想口感更好，可以在番茄表面划一个浅浅的十字，在开水中烫一下，撕去表皮后接着切成块。
- 取一个炒锅，锅烧热后淋入少许油（需自备），加入番茄沙司，用中文火煸炒1分钟左右。
- 将西红柿块下入锅中，继续用中温火煸炒2分钟左右，炒至稍稍变软。
- 下入解冻后的羊腩丁，与西红柿一同煸炒。接着加入一杯清水（约250ml），与酱汁充分拌匀，用旺火煮4分钟左右，不用盖盖子。
- 加入胡萝卜丁，与番茄酱汁一同煸炒1分钟，随后下入黄红彩椒丁、洋葱丁、蒜苔段，加入秘制调料汁，充分拌匀后，转旺火收汁后便可熄火。
- 将炒好的面卤浇在面上，最后撒上青蒜丁，这道拌面就完成啦。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
麻酱拌面与凉面难点：麻酱澥不开结块、酱稀挂不住面、发苦、面条坨
难点一：麻酱澥不开、结成硬块。这是麻酱类最常见的失败。核心是水分三次加入：
①先把芝麻酱放进干净碗里；
②第一次加 1-2 勺温水，用筷子不停搅拌到没有小硬块；
③再第二次加温水，搅到酱体变软变细滑；
④第三次加到可流动的稀稠度。判断标准：搅起来不发干、阻力不大、酱体能像酸奶一样缓慢流动。绝对不能一次倒 lots 水——一次加太多，麻酱会抱团成硬疙瘩。
难点二：用错的水导致麻酱发苦、味道怪。不要用凉白开直接澥（温度低，麻酱的油脂遇冷凝���、澥不开）。要用温水（40 度左右，手摸温热不烫）。另外很多人在澥麻酱时加酱油——生抽可以，但不要加太多，会让麻酱发苦变黑。
难点三：酱汁太稀、挂不住面。两个原因：
①配菜会出水（黄瓜、西红柿、樱桃萝卜都会渗水，把酱冲稀）；
②麻酱澥得太稀。解决：①麻酱澥好后先和配菜拌匀再放面（让面条吸收）；
②夏天吃可以先冷藏 10 分钟（凉的面更不容易吸酱，热面会把酱吸干）；
③酱汁的稠度标准是「能挂住勺子、缓慢滴落」，比酸奶略稠一点。
难点四：面条煮坨、粘连。关键是过凉水（这是凉面的核心步骤）：
①煮到断生（无白芯）立刻捞出；
②立刻放入凉白开或冰水中（冰水更好，面条更劲道）；
③在凉水里用筷子抖散，不要用勺子搅（勺子会把面搅烂）；
④捞出后控干水分（带太多水会稀释酱汁）。判断标准：**面
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App