猪肝粉 宝宝辅食
猪肝粉 宝宝辅食（做法2）
「猪肝粉 宝宝辅食」以猪肝为主料，再配上姜、柠檬。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、搅、炒。关键火候大约需要15到20分钟。从食养上讲，猪肝味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 将买回来的新鲜猪肝切成块，在水龙头下反复的不停冲洗，直到血水没有那么多，也可以泡一段时间，随后跟切好的柠檬片还有姜片放在一起去腥一下，我这个是放了一下午
- 猪肝冷水下锅，加入姜片大葱段，这些都是为了去腥的，文火慢慢煮出浮沫
- 你看，会有很多脏东西被煮出来，撇掉浮沫继续煮，整个过程大约得15到20分钟
- 煮到这样几乎没有脏东西了，盛出来
- 盛出来以后切成这种小块的，放入锅里文火烘干水分，我用的是一个恒温的锅，自己不需要调节温度，基本不用担心糊锅，如果用普通的煤气灶锅就得勤搅拌着以免糊了
- 炒到这样有点黑了，试一下差不多干了以后放入破壁机打
- 打成这种粉末状以后在放入锅里烘干
- 炒到差不多这种颜色了，用手试一下是干的了就可以了，随后过滤一遍，将粗糙的用破壁机在打一遍，打完的接着过滤一遍，我最后还扔掉一些偏粗糙的
- 最后装进瓶子里放保鲜，每个礼拜给宝宝吃个两三次便可，加到辅食里面，一小勺子就行
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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