青团子芝麻花生馅
家常做「青团子芝麻花生馅」，主角是花生、糯米粉，再配上黑芝麻、小苏打。操作上是典型的煲汤：煲、拌、蒸。口感鲜嫩、清香、香甜，温润适口。其中最要紧的一步大约需要10-20分钟。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 有条件的话选取艾草芽尖部位，更加鲜嫩。因为老家有很多，所以任性摘。
- 加入小苏打，开水煲15分钟，主意将艾草浸没在锅里，防止氧化变黑，艾草就不鲜绿色了。捞起放凉水里泡凉。
- 用料理机打碎，用隔渣袋隔开挤出艾草汁，加入白糖充分拌匀待用。糖的用量视口味，有的人喜欢艾草的苦味可以不放。
- 揉粉时候用热的艾草汁揉粉，粉揉到能够搓出汤圆的软硬度便可。随后加入馅料搓成团子
- 开水后蒸10-20分钟（视团子大小），放凉后团子才很鲜绿色哦。
- 黑芝麻花生馅，很香甜，搭配艾草的清香，好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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