春意绿蔬汤
「春意绿蔬汤」的主料就是小土豆、胡萝卜，再配上香草碎、菠菜、生菜。过程属于快炒，主要动作是剁、炒、煮、搅。入口鲜香、不腻、绵软，锅气十足。葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 所有材料冲洗干净沥水备好。 土豆/胡萝卜去皮剁碎,尽量小颗粒(因为之后要入料理机)。大葱/菠菜/生菜/西芹撕成小段或剁碎。
- 锅里入油 旺火烧热(如果想要香气更浓可以选择无盐黄油 约15-20g就可以了),将土豆/胡萝卜/大蒜粒/西芹加入煸出香味。 改中温火继续煸炒直到变色变软。
- 加入菠菜/生菜/大葱/香草末,煸炒一会 看到蔬菜叶子软化。加入水或高汤,煮开。 稍微晾凉,入料理机或豆浆机打一会儿直到细腻融合无大颗粒。 如果机器容量有限,分批打也没问题。
- 全部倒回锅中加热煮开,微沸后缓慢加入牛奶与蛋黄的混合液,边倒同时搅拌。一定要搅拌噢~ 不然蛋黄被迅速烫熟可能会结块,很影响口感。 调入适量白胡椒粉,搅拌后便可离火。
- 找一个美美的容器,将汤盛入。 在面上可以淋一点淡奶油,随后接着点缀新鲜香草末。 完成~
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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