橙皮红豆贝果
家常做「橙皮红豆贝果」，主角是高筋面粉、全麦面粉，再配上干酵母、蜜红豆。操作上是典型的烘烤：搅、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。小窍门：从上至下边卷边压紧，最后的收口处一定要封好，不然之后会漏。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；全麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除蜜红豆外的所有材料在盆里混匀，酵母和糖不要直接接触，搅拌到絮状几乎无干粉转移到案板上操作，揉面到面团表面光滑。
- 贝果面团比较干，不太好揉，揉到光滑就好，能勉强拉出易破厚膜便可。
- 贝果一般是一次发酵，但是我想要成品稍微大一点且口感稍微松软一点所以进行了两次发酵。将揉好的面团放入盆里盖上保鲜膜，我是放在没开的烤箱里发酵了30分钟。 喜欢扎实口感且想省时间的可直接盖湿布或保鲜膜松弛五分钟后进行下一步。
- 将面团分成三份，拉出一个光滑面，滚圆，接着次盖上保鲜膜或湿布松弛五分钟。
- 松弛好的面团翻面，擀平，与手掌差不多长度，调转一下。 在接近上部的地方放上适量蜜红豆，两边要留空隙。 （我也是第一次做带馅的贝果所以小心翼翼的，蜜红豆放得比较少，熟练的可以稍微多放一点。）
- 从上至下边卷边压紧，最后的收口处一定要封好，不然之后会漏。
- 将面团稍微搓长一点，之前的收口处朝上，一边擀平，尽量擀大一些。
- 将面团收成圆形，收口处一样要保证捏紧，背面可能不美观，翻过来就好了。
- 准备三张油纸，将整形好的贝果放油纸上，放入烤箱38度发酵40分钟，发到约1.5倍大。
- 这是发酵好的贝果，此时轻按贝果表面是很有弹性的。 预热烤箱。
- 准备糖水，糖和水的比例为1：20，一般是50克糖，1000g水，可以自己调整。加热至锅边冒小泡，转文火，开始煮贝果。 贝果带油纸下入，油纸会自己脱落，每一面煮约30秒。
- 煮好的贝果下入烤盘，进烤箱上火180度，下火160度中层烤约15-20分钟。 每个人的烤箱不同，要时时观察，上色满意及时加盖锡纸。 这是刚下入烤箱的贝果，可以看到表面是有点皱皱的。
- 几分钟后已经变得非常光滑了，圆鼓鼓的。
- 这是已经上色了的贝果，真的很有食欲啊！这个时候我会加盖锡纸了。
- 贝果出炉，最上面那个在烤箱最里面，所以颜色比另外两个深一点。
- 圆鼓鼓的，表面光滑，扑鼻的橙子香味。
- 哈哈，蜜红豆放得不多，切开是这个样子。直接吃或者做成三明治都很不错！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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