鲜奶酪/乡村奶酪
鲜奶酪/乡村奶酪是道家常菜，核心用料是全脂，再配上新鲜柠檬汁。操作顺序大致是：切、搅、拌、冷藏。关键火候大约需要30分钟。新鲜柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 将新鲜的柠檬在案板上反复揉按之后对半切开，挤出柠檬汁待用
- 将牛奶倒进锅中搅拌、加热到50度，目测锅边牛奶产生小气泡，熄火便可
- 加入之前挤好的柠檬汁并轻轻搅拌，这时牛奶已经开始发生变化，凝结成颗粒，静置30分钟
- 将纱布铺在碗中，将已经凝结完成的牛奶加入、过滤，提起纱布将水挤出
- 用勺子将奶酪拨散，散开的奶酪也方便冷藏，建议3-5天之内吃完。 （制作教程图均来自dodocook.com @carmint）
- 禁止二次，如需请联系sns@guokr.com
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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