剁椒青椒牛肉酱
「剁椒青椒牛肉酱」的主料就是克牛肉、胖青椒，再配上洋葱、香叶桂皮八角少量。过程属于快炒，主要动作是切、炸、剁、煮。口感软糯，锅气十足。桂皮味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1.食材准备：先将牛肉放料理机打成牛肉颗粒，不要太碎，大概小指头第一个关节大小的一半合适。洋葱切成关节大小便可，一半洋葱用于炸葱酥，另一半用于后面下入肉酱中调味。青椒切成小颗粒。姜蒜切末
- 2.炸葱酥：锅烧热中加入油，大概是平时炒菜的四五倍。等油热后加入一半的洋葱炸，炸至洋葱水干，稍稍有点焦干时，熄火，将洋葱盛出来，油仍留锅中。
- 3.炒肉馅：将姜末蒜末八角桂皮香叶加入2中的油里，将姜蒜末煸出香味后，加入牛肉粒，旺火煸炒，将牛肉水分炒干点后，加入黄豆酱，蚝油，酱油，红糖，继续炒。随后先加入另一半洋葱和剁椒炒，最后加入青椒炒。将水分炒出来，洋葱炒软糯了以后就可以了。将香叶桂皮八角盛出来就大功告成。
- 等肉酱凉了变可以装瓶。玻璃瓶我先用开水煮开杀菌，晾干无水分后装牛肉酱。装好后将瓶倒置一会，彻底凉了以后下入冰箱冷藏。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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