口味唆螺
口味唆螺（做法3）
做一道「口味唆螺」，需要小田螺，再配上姜。做法沿快炒的思路展开：剁、煮、收汁。其中最要紧的一步大约需要6-7分钟。按食养的说法，斤小田螺味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜小田螺砍尾，冲洗干净，控干水分水待用
- 姜、蒜、八角、桂皮、香叶等冲洗干净待用
- 旺火，热油，油稍多一点
- 油烧至冒烟，田螺下锅，快速煸炒约半分钟，加入步骤2中的调料，加盐，剁辣椒少许，泡椒三两只，继续煸炒约两分钟
- 添入清水至约覆面，旺火煮开6-7分钟
- 文火收汁，起锅前加少许味精或鸡精便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App