肉丸鸡汁面—太太乐鲜鸡汁
家常做「肉丸鸡汁面—太太乐鲜鸡汁」，主角是面条、鸡汁。操作上是典型的水煮：切、煮、浇、拌。做好后醇厚，温润不腻。按食养的说法，面条味甘性平；勺鸡汁味甘性平。
食材
步骤
- 西兰哈清洗干净，牛肉丸切十字花刀
- 锅内煮开水，下入面条，滴几点太太乐鲜鸡汁，面条在煮的过程中吸饱汤汁，从而味道醇厚
- 下入牛肉丸和西兰花一起煮熟，加入少许盐、黑胡椒粉调味
- 将煮好的面条盛出下入碗里，摆上牛肉丸和西兰花，浇上汤汁便可
- 吃前拌一拌，需要的话撒葱花也行。
- 热热的汤，细细的面，吸溜吸溜一会儿连汤带面就吃个精光
- 是不是超家常，超简单？还可以加些自己喜欢的蔬菜哦！
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- 一碗下肚，元气满满，一整天都好状态！
- 太太乐鲜鸡汁香味郁浓，汁色鲜亮，滋味鲜美，口感醇厚，可更好地融合于汤羹芡汁
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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