江西拌粉
江西拌粉（做法5）
「江西拌粉」的主料就是萝卜干、花生米，再配上线辣椒小米椒葱蒜。过程属于凉拌，主要动作是切、拌、煮。口感入味，清鲜爽利。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，少许萝卜干味甘性平。
食材
步骤
- 备好材料，线辣椒买的时候挑细一点的，萝卜干和花生懒得自己做，可以买成品
- 花生米捣碎
- 两种辣椒葱蒜萝卜干切成碎末，如果喜欢香菜，可以另切一点
- 出萝卜干和花生碎其他下入一个小碗
- 加老抽、生抽、盐、糖、香醋 需要注的是，里面的酱汁占比不要太多，辣椒等固体的配料可以多一点，这样出来不太水，因为毕竟是拌粉，稍微干一点好。
- 挖猪油到铁勺里加热
- 加油后炝入之前备好的料碗里，随后让她静置入味，我们开始煮米粉
- 我买的听说是江西人比较喜欢的一个牌子
- 水开后下入米粉，总看别人都煮的时间短，可能是爱吃硬粉，但我真的觉得这东西不好煮，我煮10分钟，焖3分钟吧~
- 盛出过凉水
- 米粉里加入之前炝好料碗的内容，随后接着下入萝卜干、花生、小葱花或者接着多加一点香菜。
- 备好料是这样~
- 开始拌粉
- 搅均匀就可以开动啦，本来想接着加点辣椒油，可想到本来已经有很多辣放弃了，看你自己，实际吃了后味还是有点辣的
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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