蓝莓乳酪塔
蓝莓乳酪塔（做法3）
做一道「蓝莓乳酪塔」，需要中筋面粉、杏仁粉，再配上冷冻蓝莓。做法沿烘烤的思路展开：拌、冷藏、烤、切。火候上大约需要4小时。容易翻车的地方是上面覆铝铂，注意哑光面朝向食材，上面压上石块，入烤箱180度10分钟烤熟后，拿出放凉。中筋面粉味甘性平；杏仁粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油室温软化，加入糖和盐打发
- 分多次加入鸡蛋液，每次都要充分拌匀，避免水油分离
- 筛入中筋面粉和杏仁粉，捏成团
- 擀成1/2inch厚，入冰箱冷藏4小时以上
- 拿出回温，擀1/8inch厚皮，入模
- 上面覆铝铂，注意哑光面朝向食材，上面压上石块，入烤箱180度10分钟烤熟后，拿出放凉
- 奶油奶酪切小块，隔水搅拌成糊状
- 加入鸡蛋液、糖、柠檬汁、淡奶油充分拌匀
- 筛入低粉，拌均，并加入蓝莓拌均
- 加入模具，入烤箱180度，烤10-15分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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