核桃山药红枣羹+培根鸡蛋三明治
做一道「核桃山药红枣羹+培根鸡蛋三明治」，需要去皮山药。做法沿清蒸的思路展开：蒸。口感粉糯、不腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 1⃣主锅里加入山药，核桃仁，红枣，水
- 2⃣蒸锅组上下两层分别铺上烘焙纸，下层放培根，上层打两颗鸡蛋，也可以用模具固定出好看的造型（烘焙纸上抹一些油，蒸好的鸡蛋更方便取下来） 3⃣蒸锅架在主锅盖上，设置20分钟/Varoma/速度小勺进行烹煮，时间到后，取下蒸锅组，主锅里3分钟/速度10进行研磨。 4⃣蒸好的培根和鸡蛋，吃了不上火，用吐司片，夹上培根，鸡蛋，生菜，西红片，黄瓜片，挤上蛋黄酱或者番茄酱，就是营养丰富的三明治啦。 5⃣早晨来一份这样的早餐，每个孩子都爱吃，吃完美美的去上学。
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适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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