南瓜羹
南瓜羹🎃（做法3）
做一道「南瓜羹」，需要適量南瓜、適量牛奶。做法沿水煮的思路展开：切、煮。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；適量鹽味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜，切小塊或小段，加入沸水中煮熟
- 1⃣煮熟後的南瓜，撈出，下入榨汁機 2⃣加入適量純牛奶 3⃣用榨汁機攪拌，直到南瓜和牛奶完美融合 4⃣從榨汁機倒出南瓜羹後，可加小許鹽食用
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜要蒸透压泥（凉了返粗），勾芡调浓度
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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