烤鱼
烤鱼（做法78）
这道「烤鱼」用料不复杂：鱼、土豆，再配上洋葱、木耳、香菜。烹饪顺序按烘烤来——腌、烤、切、炒。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 腌鱼两小时。用料酒，醋，酱油，葱段，姜片，盐，胡椒粉，辣椒粉，盐，按口味适当调整用量~我个人对腥味很敏感，所以推荐不仅放葱姜料酒，还要放醋~
- 一般我直接在锡箔纸上腌鱼，下入烤箱前，倒出腌料，接着在上面覆盖一层锡箔纸，避免水分流失太快~
- 腌鱼或者烤鱼时，可以开始准备配菜。洋葱土豆胡萝卜切成片，木耳撕小块，清洗若干香菜~香菜是我比较喜欢香气，可不加入~
- 烤箱烤鱼，400华氏度(大概200摄氏度)40分钟，随后接着上火烤5分钟，烤鱼的皮更脆~烤鱼同时炒配菜(不放香菜)，可适当多加油，炒到5成熟，基本就可以，放一边~
- 拿出烤鱼，盖上半熟的配菜，放上香菜，接着烤5到10分钟~
- 烤鱼完成！鱼都被埋下去了~
适合什么人吃
烹饪难点
鱼要烤前腌透，锡纸包紧锁汁（不然干）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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