草莓冻芝士
草莓冻芝士（做法12）
家常做「草莓冻芝士」，主角是草莓、牛奶，再配上可省略巧克力酱。操作顺序大致是：切、拌。其中最要紧的一步大约需要2小时。若干草莓味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜草莓冲洗干净、去蒂，对半切开
- 将对半切开的草莓贴在杯子内侧。紧紧贴上。我贴得不紧，就随便那么一放。后来就杯具了。尽可能紧紧贴住哈，压一压
- 吉利丁片放在冷水里，软化
- 将软化了的吉利丁片下入牛奶，隔水加热，或者稍微微波炉打一下。吉利丁片要在温热的液体中才会融化，融化后拌匀。牛奶实际只用50ml，我倒多了。你倒50ml就够了哈
- 草莓若干颗，放在保鲜袋里，用手捏碎。我就放了三四颗挺小的草莓，多了液体太多，最后奶酪糊会太稀
- 奶油奶酪放在盆子里，接着下入另一个装有热水的大盆子。将细砂糖倒进去，用电动打蛋器隔水打成顺滑的糊状
- 淡奶油打发
- 将淡奶油加入奶油奶酪中，翻拌均匀
- 将草莓酱也倒进去，翻拌均匀
- 接着将牛奶（和融化了的吉利丁片）倒进去，翻拌均匀
- 加入杯子里。因为我的草莓和杯子内壁间空袭很大，奶酪糊又偏稀，所以草莓一下子就被盖住了，没形成我想要的能看见一圈草莓的效果
- 下入冰箱，冷藏2小时以上。拿出后做点儿装饰就好啦。我还挤了些巧克力酱
- 这是另外一个4寸圆模的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App