山楂雪球（零失败）
家常做「山楂雪球（零失败）」，主角是山楂、水，再配上白醋。操作上是典型的清蒸：搅、拌。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 500克山楂冲洗干净后擦干表面的水分，去不去籽都行；
- 下入250g冰糖，糖的比例是山楂的一半，接着加入250g清水，水和糖的量一样；
- 用平底不粘锅，开中文火不停搅动，一直煮到冰糖融化，继续不停搅动，让水分蒸发，接着会看到糖开始冒大泡，这时转文火继续搅动，你会感觉糖开始变得粘稠，里面的大泡慢慢变成小泡，有个小技巧，搅动的时候故意将糖往锅身上弄，当看到搅到锅身上的糖浆变成白色的结晶体时，糖就熬得差不多了
- 这时加入10g白醋，迅速充分拌匀，随后熄火，将锅子从灶上移开，继续搅动会看到糖浆慢慢变白，这时马上加入山楂，让山楂都裹满糖浆
- 加入白醋是为了促进糖霜结晶，挂霜的糖浆温度在110-120度之间，将握不好的朋友也可以用温度计来测量，不去籽的山楂雪球保存的时间更长哦！
- 这时候吃起来很不错，山楂糯糯的，外面的糖是暖的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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