让体重90斤的轻养食谱•玉子豆腐烧
「让体重90斤的轻养食谱•玉子豆腐烧」的主料就是日本豆腐、金针菇，再配上老抽、陈醋、料酒。过程属于红烧，主要动作是切、煮。成品爽口、鲜嫩，吃起来咸甜适口。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 玉子豆腐沿袋子中间切开，从后部挤出切成段，厚度要厚，一袋能切出6个
- 金针菇去尾，撕开，冲洗干净，汆烫待用
- 锅烧热烧油将玉子豆腐两面煎至金黄，翻面过程可能需要技巧，最好等待一面煎透定型后翻面更容易 期间准备料汁：生抽1勺，老抽1/5勺，料酒1/2勺，陈醋1/3勺，冰糖2颗，生粉1勺，清水适量 玉子豆腐煎好后，加入料汁，金针菇，添入清水煮开 旺火收汁
- 玉子豆腐的味道很像鸡蛋卷呢 减脂期可以多多尝试
- 好好吃饭吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；