糖烤栗子
糖烤栗子（做法42）
「糖烤栗子」的主料就是栗子、开水。过程属于烘烤，主要动作是烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；栗子味甘性平。
食材
步骤
- 栗子冲洗干净，用厨房用纸擦干水份。
- 用剪刀或小刀在栗子表面划个口，不用太深。
- 在板栗表面均匀涂上一层食用油，我用的是橄榄油，不习惯这个味道的用玉米油就好。
- 随后放在铺有油纸的烤盘上。
- 烤箱220度，先预热，接着烤盘放在中层烤20分钟。
- 利用这个时间，等重量的开水加入白糖，接着加入1大勺的糖桂花。
- 接着拿出烤盘，在已经开口的栗子上涂抹上桂花糖水，在开口处多一些。
- 接着180度烤10分钟便可。
- 自己烤栗子，最大的方便，就是剥皮特别省事，不仅是烤之前已经划了口子，而且烘烤的时候，高温下栗子继续爆裂，等烤好，有不少栗子皮已经自动剥落了，吃起来特别过瘾。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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