紫菜干蒸烧卖
做一道「紫菜干蒸烧卖」，需要猪肉、胡萝卜，再配上海苔片、生抽、玉米粒。做法沿清蒸的思路展开：切、拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要5分钟。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 食材准备，先处理蔬菜类：胡萝卜清洗、去皮、切小块，香菇切成小丁，香葱切细细，玉米粒清洗待用。
- 梅头肉清洗，擦干水分，切小块。
- 除开香葱、玉米粒之外，其余处理好的胡萝卜、香菇、梅头肉下入绞肉机的绞肉杯中绞成肉馅。
- 随后往肉馅里加入切细的香葱，充分拌匀，调入鸡粉调味料、生抽、花生油充分拌匀。
- 寿司海苔片对半折，一张剪成四小张，用湿布或湿的厨房纸巾盖住。
- 取一片海苔片，用筷子夹少许肉馅放在中间，将海苔片握住，用虎口处捏紧，整形成干蒸烧卖的样子，中间下入一粒玉米粒。
- 将微波炉给水盒拿出，加满纯净水，盖好，装回去。
- 将装了紫菜干蒸烧卖的陶瓷碗放入微波炉瓷板正中间位置，手机App上点击“一键启动”，变频快蒸功能蒸5分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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