一菜两吃的心里美萝卜
家常做「一菜两吃的心里美萝卜」，主角是心里美萝卜，再配上干辣椒、小米辣、花椒。操作上是典型的凉拌：切、拌、炒、腌制。入口清香，清鲜爽利。其中最要紧的一步大约需要24小时。从食养上讲，干辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 一个心里美萝卜冲洗干净后两头去掉，将萝卜皮切下。
- 下入碗中，加入一小勺盐，晃动碗让盐均匀分布，杀一下萝卜皮里的水分，静置10分钟。
- 利用这个时间，接着将萝卜芯设成丝，用擦丝器也可以。
- 凉拌萝卜丝，将四个干辣椒剪成段，接着来一小将花椒，萝卜丝的碗中加入适量饴纯零卡糖和盐。
- 炒勺里加入适量食用油，在灶台上烧热，看到炒勺冒烟就熄火，翻拌均匀便可，有香葱末的可以接着撒上一些。
- 萝卜丝拌好的时候，萝卜皮也腌制的差不多了，将腌制萝卜皮的水倒掉。接下来腌制，用鲜辣的小米椒比干辣椒要好，这里如果有朋友不太能吃辣，可以像花儿一样，将冲洗干净的小米椒从一边完全剪开，将里面的辣椒籽去掉，接着切成丝，这样辣味能去掉一半。
- 找一个干净的密封罐，加入两大勺米醋，一勺饴纯零卡糖，适量纯净水，下入辣椒丝，还可以加入2－3片柠檬片，能杀菌又增加清香味道。
- 萝卜皮下入，汤汁要没过萝卜皮，盖严盖子后晃动一下，下入冰箱冷藏。
- 一晚上过后，次日早上就可以吃了，当然腌制24小时后口感更佳。
- 不到半小时，凉菜和腌制的小菜都做好了，脆甜的一整个儿心里美萝卜完全不浪费，做出开胃又可口的菜肴，都来试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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