蜜汁脆皮烤翅（脆飒飒）
做一道「蜜汁脆皮烤翅（脆飒飒）」，需要鸡翅中、生抽，再配上蕃茄酱、柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：腌制、腌、切、拌。做好后入味，奶香浓郁。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅冲洗干净控干水分，尽量用厨房纸吸干鸡翅的水分，底面和上面都铺纸，压一压，避免后续腌制的时候鸡翅出水导致酱汁味道变淡。
- 将鸡翅两面各划上两刀（或者拿叉子给鸡翅扎扎扎小洞，扎小洞之后基本看不出，比较美观），方便后续入味。我图方便所以直接划刀了，这里一下子处理了快40个，双倍酱汁，冷藏彻底腌入味以后可以分装冷冻~
- 切些姜片和蒜片撒进去，去腥。
- 调好腌鸡翅的酱汁（一份酱汁配约20个鸡翅）：生抽35g、蚝油20g、蕃茄酱15g、糖8g、椒盐2g、几滴柠檬汁、按口味喜好加一点黑胡椒粉，（喜欢辣和重口味的可以加一些些辣椒粉or蘸水辣椒面or两勺老干妈）翻拌均匀待用。为什么碗里有白芝麻？因为我手边的椒盐里面有哈哈哈，量很少可以忽略不计~
- 将鸡翅和酱汁充分混匀并“按摩”一会儿（戴手套上手抓），家里有密封袋的话拿一个，将所有鸡翅和酱汁倒进去，挤掉空气密封起来！挤掉空气很重要下入冰箱保鲜层冷藏过夜或者腌至彻底入味，偶尔打开冰箱将袋子翻个面，顺便隔着袋子揉搓一下，让酱汁可以更均匀地包裹鸡翅。
- 或者袋子装起以后，完全挤掉空气将袋口扎起来，这样酱汁和鸡翅的贴合会更紧密；因为袋口一般都会弄脏，所以冷藏之前最好在外面接着套一个袋子避免冰箱串味。（经验证明这个密封法更好入味）
- 将烤盘包一层锡纸（铝箔纸），主要是为了好洗 用刷子或勺子底部给全盘抹一层油，鸡翅按顺序排列好~ 记得刷完油接着放鸡翅！
- 不介意洗烤网的话可以给烤网刷层油，将鸡翅排列在烤网上烤，会更干身更香脆，底下记得放个包了锡纸的烤盘接油~ （附图是我另一次用烤网烤这道鸡翅时拍的=v=，非本菜谱主图，只为展示如何用烤网烤鸡翅）
- 在正式正式正式开烤之前，要让鸡翅的表皮变得干干的——1⃣先用厨房纸稍微拍干鸡翅表皮的汁液；2⃣如果是具备热风循环功能的烤箱，直接190度上下火+热风循环烤5分钟左右，隔着烤箱玻璃看到干干的就可以；2⃣如果家里烤箱没有热风这个选项也没有关系，用电吹风的热风吹啊吹啊吹一小阵，最后送入烤箱190度5分钟——（如果想鸡翅的肉更嫩，这步的下火可以调低一点）。拿出鸡翅后将烤箱温度调至220度预热待用~
- 提前切取适量黄油（视鸡翅的多少而定），室温软化等太久，可以微波炉叮10-15秒左右，只要黄油像下面视频差不多就OK。
- 按下去有印子，柔软可揉捏，但是又还没有融化的状态——用这样软化的黄油涂抹鸡翅的表皮，之后220度上下火（可带热风）烤15分钟。
- 涂了黄油的鸡翅烤起来滋滋滋的，表皮有时候还会鼓起小泡~
- 在鸡翅表面刷一层蜂蜜（注意是薄涂哈，薄薄地刷一层），之后220度上下火，或者上火可以稍微调高至230度，（可带热风）烤5分钟——出炉！
- 趁热吃~~~为了拍清楚脆皮，特意抓了我的宵夜（单独烤了三个烤翅=v=）来拍
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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