川贝炖冰糖雪梨
家常做「川贝炖冰糖雪梨」，主角是梨、川贝。操作上是典型的炖煮：切、蒸、炖。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，梨味甘性平。
食材
步骤
- 梨2个
- 川贝12g研成粉末，分成6g一份
- 将雪梨1个冲洗干净，切掉顶部做梨盖待用，用勺子和小刀将内核挖掉，梨核挖干净否则会变酸影响口感，将6g川贝粉下入梨里
- 放入10g冰糖，将梨盖盖上，整个梨放在炖盅里的，如果没有炖盅，可将梨放碗里，接着放锅里隔水蒸
- 整个梨子准备好
- 下入炖盅炖1小时
- 1小时是这样的
- 来个特写
- 梨皮不但润燥，更偏于清火止咳，对没有咳嗽的人来说，用梨肉做冰糖雪梨能起到滋阴润肺的养生功效，但对于干咳不止的人，用梨皮才是最佳选择。
- 为了方便带回公司，将蒸好的川贝冰糖雪梨放到MY JUICER果汁机里加适量45度温开水做成川贝冰糖雪梨汁，最好尽快饮用天热食物容易变质。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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