夫妻肺片
夫妻肺片（做法24）
家常做「夫妻肺片」，主角是猪肉、猪下水，再配上芝麻粉、花椒粉。操作上是典型的卤制：煮、卤、切。火候上大约需要90分钟。八角味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 将猪肉、猪下水冲洗干净
- 将1下入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒，接着添入清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用文火煮90分钟，煮到肉熟而不烂，先熟的先盛出，晾凉待用
- 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水下入碗中调成汁
- 将熟花生米拍碎待用，接着将晾凉的猪下水等切成薄片混合在一起，淋上味汁翻拌均匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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