脑海中那一抹挥之不去的芋泥
「脑海中那一抹挥之不去的芋泥」以槟榔芋头、紫薯为主料。做法走的是清蒸的路子，依次蒸。成菜粉糯、清甜、细腻，清鲜本味。前后大约需要30分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 芋头和紫薯蒸熟，30分钟Varoma小勺
- 蒸好的芋头用筷子能够轻松扎透
- 加入其他材料在主锅中，设定4分钟50度速度又1慢慢调整到3.5
- 时间到了之后如果不够细腻，可以增加49秒速度10打磨，做出来就是这样的效果
- 我就用这个芋泥做了个蛋糕卷吃，没有奶油热量更小一些，饱腹感强吃一块就很饱
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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