冰糖啤酒子排
这道「冰糖啤酒子排」用料不复杂：子排，再配上啤酒、生姜。烹饪顺序按快炒来——煎、煮、炒。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 子排汆烫。子排下入凉水中，加热去浮沫直到澄清，拿出控干。
- 锅烧热加油，下入生姜八角和桂皮煸香，下子排，中温火煎至表面金黄。加入两铲子酱油上色。
- 加入啤酒和适量开水，加入适量冰糖后煮开（约3立方厘米的冰糖，我加了六块，可以根据自己口味调整）。
- 在炒锅中煮开后加入高压锅，加开水至没过肉块，高压锅压十分钟，接着闷七八分钟后接着加入炒锅，加一铲子酱油，盐少许，旺火收汁便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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