玉米油基础甜面团
「玉米油基础甜面团」的主料就是中种、高筋面粉，再配上干酵母、主团、鸡蛋。操作顺序大致是：发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是所有材料，包括玉米油，一起倒缸里，先慢速打到无干粉，一开始不要太快，粉容易到处飞。中种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 中种材料混合，揉成团，28度，1小时
- 所有材料，包括玉米油，一起倒缸里，先慢速打到无干粉，一开始不要太快，粉容易到处飞！
- 开始面团会比较粘，正常
- 开始出筋
- 慢慢的就不会粘缸了！
- 我是eat的厨师机，一共是6档10分钟，7档2分钟，出缸温度25-27度。面团整理一下，发酵箱28度，30分钟
- 分团，60一个，滚圆，醒发15分钟后接着整形！
- 整形好后入发酵箱，发酵温度32度，50分钟左右，发好刷蛋液，装饰
- 高比克风炉160度，17分钟
- 也可以做成肠仔包之类这样
- 做各种甜面包都可以，很好用的基础甜面团
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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