紫苏唆螺
紫苏唆螺是道家常菜，核心用料是紫苏、螺蛳，再配上姜、豆瓣酱、葱花。做法以快炒为主：炒、收汁、淋。前后大约需要2分钟。从食养上讲，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；葱味甘性平。
食材
步骤
- 清洗完的小田螺2斤
- 配料准备好
- 用茶油暴香配料
- 加入螺蛳炒2分钟后加开水没过螺蛳
- 收汁后加入紫苏
- 加辣椒粉，鸡精，蠔油，香葱后关，淋上一点生茶油盛盘就好！
- 炎炎夏日，来瓶冰镇配唆螺，想想都美
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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