纯蛋黄溶豆
纯蛋黄溶豆（做法4）
家常做「纯蛋黄溶豆」，主角是蛋黄、奶粉，再配上两三滴柠檬汁。操作上是典型的烘烤：烤、切、搅。其中最要紧的一步大约需要23分钟。从食养上讲，蛋黄味甘性平；勺奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 用两个蛋黄，因为宝宝没满一岁所以用的纯蛋黄，而且我家烤盘小，两个鸡蛋正好够一盘，烤箱大的可以酌情加蛋黄，加入几滴柠檬汁或者新鲜橙子汁去腥。
- 用电动打蛋器打发10分钟左右。
- 打到蛋黄发白，像奶油一样粘稠，甚至可以写字就OK了
- 加入三勺奶粉
- 用切入的方式将奶粉和蛋黄充分拌匀，切忌打圈搅拌，会使打发好的蛋黄消泡。
- 最终搅拌完成，盛入裱花袋里。
- 裱花袋剪个小口，不要太大，轻轻挤出圆形就可以了。挤豆之前先将烤箱100度预热三四分钟，这样统筹才不会浪费时间。
- 随后下入烤箱中层，100度上下烘烤23分钟左右。我家烤箱小所以温度高，如果烤箱大的话可以适当提高温度，根据实际情况做出调整。此时要在旁边观察，切忌烤糊。
- 出炉。烤好的溶豆是不会粘在烤盘上的，直接就可以拿掉，脆脆的。如果偏软就是火候不够时间短，可以接着次烘烤几分钟。
- 当当当...味道不错，入口即化。
- 安全健康的小零食
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋黄溶豆与蛋白霜类难点：不成形、烤不出来、发苦、粘连
难点一：蛋黄溶豆不成形、摊不开。
①蛋黄必须完全煮熟（这是最重要的一步，生蛋黄是不成型的，必须水开后小火煮 8-10 分钟到完全凝固，然后过冷水剥壳）；
②要过筛压成细泥（这一步决定了成品是细腻还是粗糙）；
③拌入一点点玉米淀粉（增加黏性，让它能成型）；
④挤成小圆饼而不是薄片（溶豆是立起来的小饼，摊薄了就烤脆了）。判断标准：能挤成一个不塌的小圆饼。
难点二：烤不出来、烤了 30 分钟还是软。
①温度要够低、时间要够（溶豆通常用 80-100 度的低温长时间烘烤，这样水分才能慢慢蒸发）；
②一定要完全烤干（中间可以翻面）；
③烤到摸起来硬邦邦的、颜色变浅黄才是成功。判断标准：完全硬挺、掰开有脆响。
难点三：发苦、有焦味。
①温度不能高（低温慢烤就不会焦）；
②蛋黄要完全熟（半熟的蛋黄容易焦）；
③发现颜色变深就要立刻移出（溶豆很容易从边缘开始焦）。
难点四：粘烤盘、粘连在一起。
①烤盘要铺油纸或硅油垫；
②挤的时候要留足间距（烘烤时会微微摊开）；
③第一次烤 5-8 分钟定型后再取（半成品已经硬了，才不会粘）。
难点五：蛋白椰丝球（蛋白霜类）打不发。
①蛋白必须冷藏（冷蛋白才打得起来）；
②打蛋盆和打蛋头必须无油无水（蛋黄和油会打不发，这是最常见的错误，很多人蛋白里混进了蛋黄就再也打不起来）；
③**加一点点塔塔粉或柠檬
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