金橘蜜饯
金橘蜜饯（做法3）
这道「金橘蜜饯」用料不复杂：金橘、水。操作顺序大致是：切、冷藏。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，金橘味甘性平；-水味甘性平。
食材
步骤
- 金橘置入网锅，主锅添入清水略盖过金橘，5分钟/50度/速度5清洗。
- 将冲洗干净的金橘对半切开。去不去核随意。有说核对咳嗽痰多有很好的疗效所以不去；有说影响口感影响外观的那就去了。我喜欢对半切后，将露出的核用刀尖挑去。
- 清空主锅，加入冰糖、水，8分钟/V/反转小勺。（如果加冰糖粉则可以省略这一步）
- 插入蝴蝶棒，加入金橘，40分钟/Varoma/速度小勺。
- 起锅装罐，放入冰箱冷藏慢慢泡水喝
- 主锅加开水一杯，10秒/速度8，洗锅水别浪费
- 如果整颗也是可以的哦。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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