无花果酵素
无花果酵素（做法1）
「无花果酵素」以无花果、苹果为主料，再配上柠檬、枸杞、酵妈妈酵素桶。操作顺序大致是：搅、切、拌、发酵。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 将是专做各种酵素的桶。6升水和糖全部加入桶内，用无油的勺搅拌糖融化成为糖水。
- 苹果先用盐擦洗外皮，随后将苹果对着切开四块去核，不去皮，将苹果切成片下入装有糖水的桶里。
- 柠檬去外层黄色皮，随后切成片去核(要去核，不能偷懒不去核，到时候做出来的酵素会带苦味)，无花果洗干净同时切成片，同柠檬一起下入装有糖水的桶里。
- 最后将枸杞加入一起充分拌匀。(我是为了拍照好看，所以特意摆出个花形，正常是先将水和糖融化，接着将所有的水果切好下入桶里充分拌匀便可)。盖上盖子放好。
- 每天的早晚各打开一次，用勺子搅拌一下接着盖好。这个是第二天开始发酵的了。
- 第三天就发酵好了，就可以出桶装瓶了。在两天半时可以打一勺试一下是否适合自己的口味，如果可以的就先出，如果甜味重就接着发半天，足三天接着出桶。我自己喜欢两天半到三天出桶，口感好，存冰箱当饮料喝。四天出桶出身体健康好，但发酵了有点酒精度数，我喝了有点醉，因为我是一点啤酒都不能喝的，所以我都在两天半到三天这时间出最适合。
- 先将渣盛出，接着过筛装瓶，一定要将渣筛干净，不能装在瓶里，瓶还有余渣它还会继续发酵。可以买点玻璃瓶装，这个瓶就是方便外出携带方便。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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