家常牛肉千层肉饼
家常牛肉千层肉饼是道家常菜，核心用料是牛肉馅、面粉，再配上洋葱、大葱、姜。做法以煎制为主：切。口感外酥里嫩、软烂、入味，咸鲜适口。前后大约需要0.5小时。记住一点：中间注意翻面，两面金黄便可起锅。葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 面粉中加入少许盐，混合一下
- 一点点加入热水，温度比开水稍微低一点点便可，否则会烫手，一点点活成团
- 慢慢成团，水量根据面粉品牌和吸水程度决定，我这个就是普通富强粉
- 继续揉面直到表面光滑，我们将它盖上保鲜膜或盖子醒面
- 随后准备肉馅，牛肉馅300克
- 切一点葱姜和洋葱，下入温水中制作葱姜水
- 牛肉馅中加入大葱末，姜末
- 切半个洋葱，剁碎粒
- 下入油中煸出香味，使洋葱变软，这样口感比较甜，否则会有葱头的呛味
- 牛肉馅中加入料酒和泡好的葱姜水，葱姜水分两三次一点点加，每次拌到上劲儿了就证明肉将水吸收了，随后加入蚝油，自己调一下咸度
- 肉馅慢慢上劲儿抱团了，喜欢香香的味道的朋友们可以加点十三香或者花椒粉
- 加入炒好的洋葱，还有一勺香油，继续搅拌
- 肉馅就煨好了
- 面团室温搁置半个小时后我们可以看到更加光滑了，我们将它分成四到五等分
- 每一个面团都抹上油，继续盖盖子静置一会儿
- 20分钟后我们将面团拿出，擀成长方形，用刀均匀分成三四的小格子，抹上肉馅，最左边和最右边空着不抹
- 从左下角开始像叠被子一样叠起来，最后封一下口
- 小心地将肉饼擀开，也不用特别薄
- 锅中放少许油，平底锅中文火盖盖子煎肉饼
- 中间注意翻面，两面金黄便可起锅
- 切一下，超级无敌好吃
- 里面一层一层的超级分明
- 外酥里嫩，超级分明，这个方子能做五个肉饼～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的