花生燕麦鸡蛋牛奶粥(~哈啦花电饭煲宿舍料理~)
花生燕麦鸡蛋牛奶粥(~哈啦花电饭煲宿舍料理~)是道家常菜，核心用料是大米、燕麦，再配上鸡蛋、牛奶、蜂蜜。做法以煲汤为主：浸泡、煮。关键火候大约需要5分钟。记住一点：同样也充分拌匀~注意这里不要让牛奶煮到开了，听说这样的话牛奶的营养就被煮没了。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 淘好米之后浸泡一会(如果有糯米的话也放点，煮出来的粥更棒)
- 在泡米的时候就可以处理花生啦~如果你的花生是有这层红色的薄壳，请尽情地除掉！
- 随后将白花花的花生放入锅里
- 加入适量水，因为后面还要加牛奶，所以水可以少一点，煮稠一点的粥
- 记得加上一点油，粥会更香！
- 在煮的过程中要将时时刻刻都会出现浮沫去掉~
- 煮到米差不多都开了
- 下入燕麦，充分拌匀，煮5分钟左右
- 加入牛奶
- 同样也充分拌匀~注意这里不要让牛奶煮到开了，听说这样的话牛奶的营养就被煮没了
- 牛奶稍微加热后，缓缓打圈加入鸡蛋液
- 等 让鸡蛋慢慢受热
- 然而我没啥耐心...还没等到鸡蛋定型就快快搅开了哈哈哈哈
- 最后加入一点盐，因为我想喝甜的，所以加了两勺糖。等喝得粥从热变温了，可以加入点蜂蜜，更香更甜~~~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸