南瓜咸蛋黄玉米面饼～三黄饼
「南瓜咸蛋黄玉米面饼～三黄饼」的主料就是普通面粉、玉米面粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、发酵、蒸。入口清甜，香甜适口。火候上大约需要3小时。从食养上讲，普通面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 小碗里加入温水，撒上酵母，铺满水面（这点酵母的重量真量不出），搅拌至酵母溶解。
- 在水中加入面粉，玉米面和糖。搅拌至面糊状。是能够流动的状态。
- 面糊发酵3小时左右。并准备馅料，将馅料在碗里压扁。
- 烧热小锅，中文火，加入一般面糊，转动锅子，让面糊摊开。
- 待饼边缘凝结（饼底成型）中间还是不熟的面糊时，加入馅料。馅料要提前压扁，摊开。锅里不好压。
- 从饼中间加入剩下的面糊，覆盖整个馅料。盖上锅盖，转文火。（拍照的这个面糊调得太稀了。关于玉米面，面粉和水的比例，见小贴士。）
- 面糊基本凝结（包括上层）之后，设法翻面（用筷子辅助，不过不要触碰中间，那边还很脆弱，没有熟透 可以依旧此面朝上，先“滑”到一个盘子里，接着倒扣到锅里。盖上盖子，文火烤四到五分钟便可。熄火之后，打开盖子，利用锅子的余热，接着放一会儿，释放水蒸气。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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