红咖喱鸡Red Curry Chicken
红咖喱鸡🥘Red Curry Chicken
「红咖喱鸡Red Curry Chicken」的主料就是鸡肉、苹果，再配上银虾酱、料理清酒、洋葱。过程属于快炒，主要动作是腌、切、煮、拌。口感鲜嫩，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 鸡肉去皮切成块，加料理清酒、酱油、银虾酱腌半小时。如果有鸡皮留着后面煸鸡油用。
- 所有蔬菜切成适当大小，苹果切成块。烧一大壶水待用。
- 锅烧热，下鸡皮煸出鸡油或直接加入足量油。加入切好的洋葱炒至变色，加入蒜片和咖喱粉煸炒。洋葱炒至焦糖化后加入苹果块、鸡块、一半的红椒线椒炒匀，加入能没过食材的水。加入红咖喱酱和椰浆粉溶解后盖锅盖文火焖煮5分钟。
- 加入西葫芦，煮软后加入芹菜、剩下的红椒和线椒。生粉加几大勺咖喱汤汁混合成芡汁倒进锅里拌匀，旺火收汁。最后加入柠檬汁或米醋，按口味调味。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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